Hoe Bak Ik Brood?2023 - Vasco Restaurant Mill Valley

Welke temperatuur bak je brood? – Zet de oven, met hetelucht, 20˚C graden lager. Bakken: Snijd het brood eventueel in met een scherp mes. Bak het brood gedurende ongeveer 20 minuten op 220˚C, zet dan de oven terug op 200˚C. Na ongeveer 35-40 graden dient het brood gaar te zijn en een mooie goudbruine kleur te hebben.

Hoe lang brood bakken in heteluchtoven?

Werkwijze:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur (20-25˚C) zijn.
Weeg alle ingrediënten af in grammen.
Doe de ingrediënten in een kom.
Meng het meel, de gist en het water (in het begin niet al het water) door elkaar tot het goed gemengd is.
Haal het deeg uit de kom en leg dit op een licht bebloemd werkblad.
Kneed het deeg goed, bijvoorbeeld door met je handpalm het deeg op het aanrecht uit elkaar wrijven, samenvoegen, wrijven enz.
De kneedtijd hangt af van de kneedervaring, maar deze zal ongeveer 10-15 minuten zijn. Met een sterke keukenmachine kan je ook kneden, gedurende 10 minuten.
Het deeg is goed wanneer het elastisch, ‘droog’ en glad is. Door een stukje deeg langzaam uit elkaar te trekken (met wat bloem aan je vingers) kan je een heel dun doorzichtig vliesje trekken. Als dit zo is, dan is het deeg voldoende gekneed.
1e rijs: Maak van het deeg een mooie strakke bol (opbollen) met een gladde huid en laat deze ongeveer 45-60 minuten rijzen in een kom. Tijdens alle rijzen het deeg afdekken met ingevet plastic of een iets vochtige theedoek om kou, tocht en/of uitdroging van de buitenkant van het deeg te voorkomen. Het deeg is voldoende gerezen als het in volume verdubbeld is en als je met een vinger in het deeg prikt en er een gat blijft staan.
Vormen: Haal het deeg uit de kom en leg dit op een licht bebloemd werkblad. Druk voorzichtig het lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het deeg afgedekt ongeveer 20 minuten rusten. Draai de bol om en rol deze met een ronde stok uiteen zodat deze 2 x de lengte van het broodbakblik krijgt. Vouw nu een voor een de uiteinden naar binnen, zodat 1 x de lengte van het broodbakblik overblijft.
2e rijs: Laat het deeg weer ongeveer 45-60 minuten afgedekt rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op druk en je spanning voelt.
Verwarm de oven voor op boven- en onderwarmte op 220˚C. Zet de oven, met hetelucht, 20˚C graden lager.
Bakken: Snijd het brood eventueel in met een scherp mes. Bak het brood gedurende ongeveer 20 minuten op 220˚C, zet dan de oven terug op 200˚C. Na ongeveer 35-40 graden dient het brood gaar te zijn en een mooie goudbruine kleur te hebben. Tijdens het in de oven plaatsen van het deeg, kan er wat water op de bodemplaat van de oven worden gespoten om stoom te krijgen, sluit de deur weer snel.
Haal het brood direct uit het broodbakblik wanneer het uit de oven komt en laat het uitwasemen op een rooster.
Het vers gebakken brood is gaar wanneer het ‘hol’ klinkt als je erop klopt.

Hoeveel graden bak je brood?

Onze ervaring met ovens – We hebben ervaring met zeer veel verschillende ovens (voor gebruik bij particulieren). Wat ons erg heeft verbaasd zijn de enorme verschillen in de bakresultaten van die ovens. Het goede nieuws is dat je met iedere oven in staat bent heerlijke broden te bakken.

Het slechte nieuws is dat als je de baktemperatuur van een recept volgt, de bakresultaten per oven enorm verschillend zijn. Bij de ene oven was ons brood nog véél te bleek en onvoldoende gebakken en bij een andere oven was het brood zelfs verbrand, terwijl we op die ovens exact dezelfde baktemperatuur instelden! De oorzaak hiervan is dat de werkelijke baktemperatuur in de oven meestal niet overeenkomt en soms zeer sterk afwijkt van de ingestelde temperatuur op de oven.

Het recept van een normaal brood schrijft meestal een temperatuur voor van circa 220° Celsius. Bij die temperatuur kan je een normaal busbrood in circa 45-50 minuten goed bakken (we laten nu even het bakken met afnemende temperatuur buiten beschouwing).

Als je een brood gaat bakken zal je de oven daarom op circa 220° instellen en je verwacht dan dat het dan ook daadwerkelijk 220° Celsius in je oven wordt. Maar daar zit het probleem. De werkelijke temperatuur in je oven wijkt af van de ingestelde temperatuur.

Die afwijking is voor iedere oven anders. Die afwijking kan klein zijn maar ook zeer groot. Om je een gevoel te geven hoe sterk dit kan afwijken geven we een paar voorbeelden uit eigen praktijk. Zo hebben we een prachtige Siemens oven, waar we op zich best tevreden over zijn, maar als we een brood bakken op 220°, afnemend naar 200°, dan is het brood altijd verbrand.

Na wat test-baksessies zijn we er achter gekomen dat als we de temperatuur van deze specifieke Siemens oven instellen op 190° en later op 180° Celsius, we prachtige broden bakken. De werkelijke temperatuur in de oven is dus circa 20-30° hoger dan de ingestelde temperatuur.

In een andere oven die er naast staat, van Ikea, bereiken we hetzelfde prachtige bakresultaat als we de oven wel op 220° en later op 200° zetten. Met een elektronische temperatuurmeter hebben we een meting in het midden van die Ikea oven gedaan en daar blijkt de temperatuur toch nog zo’n 10° Celsius af te wijken van de ingestelde temperatuur, maar dat vinden we, met onze ervaring met ovens, toch een mooi resultaat.

In een andere oven, een Whirlpool hete lucht oven, hebben we weer een totaal andere ervaring;
We hadden verwacht (en dat is ook onze algemene ervaring met hete luchtovens, behalve dus bij deze) dat we de baktemperatuur met 10% moeten verlagen;

Maar bij deze specifieke Whirlpool heteluchtoven, moesten we de temperatuur op 250° Celsius zetten (hij kon niet heter) en pas vlak op het einde van het bakproces de baktemperatuur verlagen naar 225° C (die oven kan je instellen in stapjes van 25° Celsius).

Waar laat je brood rijzen?

Wat is er lekkerder dan de geur van zelfgebakken brood? In deze instructievideo laten we je zien hoe je zelf brooddeeg kunt maken. Hoe maak je brooddeeg? Brooddeeg maak je van bloem, gist en water en zout. We gebruiken gedroogde gist. Doe de gist in een kom, voeg wat lauwwarm water toe.

De temperatuur van het water is cruciaal voor een goed eindresultaat. Als het water te warm is, dan doodt het de gistcellen. Is het te koud dan remt het het rijsproces af. Het water moet lichaamstemperatuur zijn, zo’n 38 graden.

GOOI AL DIE MOEILIJKE RECEPTEN WEG.!! MAAK JE EIGEN BROOD LEKKER ZELF Brood Recept

Je kunt een keukenthermometer gebruiken of je steekt je pink in het water en dan voelt het precies lekker. Roer door en laat 5 minuten staan. Je kunt ook wat suiker, honing of een andere zoetstof toevoegen om de gist een extra boost te geven. Soepel deeg Meng de bloem met het zout.

Maak een kuiltje in het midden en schenk daar de rest van het lauwwarme water, het gistmengsel en eventueel andere vloeibare ingrediënten zoals melk en eieren in. Kneed vanuit het midden naar buiten tot een soepel deeg en tot al het vocht is opgenomen.

Als het deeg te droog is, voeg je wat meer lauwwarm water toe en meer bloem als het deeg nog te plakkerig is. Kneden Kneed het deeg verder op een licht met bloem bestoven werkblad. Probeer niet te veel bloem te gebruiken, want dan wordt het brood taai. Je kunt het nu met de hand kneden, dat duurt zo’n 8 minuten.

Duw het van je af, vouw het dubbel en duw het weer weg;
Ga je voor gemak, gebruik dan een keukenmachine met een deeghaak;
Kneed maximaal 4 minuten op de laagste stand;
Pas op dat je deeg met een keukenmachine niet overkneed, want dan rijst het niet goed en wordt het brood minder luchtig;

Rusten en rijzen Vorm een bal van het deeg en leg die in een heel licht met olie ingevette kom. Dek af met een vochtige, schone theedoek of vershoudfolie en zet op een warme, tochtvrije plek. Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld. De tijdsduur is afhankelijk van de temperatuur.

Bij kamertemperatuur duurt het ongeveer 2 uur;
In de koelkast kun je het een nacht laten rijzen;
Uitrollen Sla de lucht uit het gerezen deeg;
Kneed het nog even kort door en rol het deeg uit tot een lap;
Als je wilt kun je nu een vulling van bijvoorbeeld noten, zaden, pitten of krenten en rozijnen toevoegen;

Die kun je ook eerder toe voegen, maar het kneed minder makkelijk en ze hoeven niet mee te rijzen. Strooi de vulling erover, vouw de lap dicht en kneed het erdoor. Brood(jes) maken Maak het deeg nu in de gewenste vorm. Rol het gelijkmatig uit en vouw de zijkanten naar binnen en rol het weer op.

Maak je meerdere broden of broodjes, verdeel het deeg in gelijke porties en weeg ze af;
Zorg dat ze ongeveer een gelijk gewicht hebben, dan zijn ze allemaal tegelijk gaar zijn;
Probeer een mooie ronde bolling in het brood of de broodjes te krijgen door ze met beide handen aan de onderkant te draaien en op te tillen;

Dit zorgt ook voor een goede tweede rijs. Leg het deeg met de naad naar beneden op de bakplaat of in de bakvorm. Dek het brood af met licht ingevet vershoudfolie, anders blijft het aan het deeg plakken. Laat het deeg nogmaals op een warme, tochtvrije plek rijzen, zo’n 1 tot 2 uur.

Waarom wordt mijn brood niet luchtig?

Vliesje trekken – Na goed lang en stevig kneden ontstaat er een heel soepel deeg. Je kunt controleren of je deeg goed is door te controleren of je er een vliesje van kunt trekken. Neem een stukje deeg en trek dat voorzichtig uit, het is goed als er een soort vliesje ontstaat dat steeds transparanter wordt.

Vergelijk het met een bel blazen van kauwgum. Dat lukt ook pas nadat je er goed op hebt gekauwd, anders scheurt het gelijk. Bij het bakken van brood moet je het deeg dus lang genoeg kneden om dat vliesje te kunnen vormen.

Een deeg dat niet wil rijzen kan twee oorzaken hebben: het deeg is niet goed of lang genoeg gekneed, of het staat in een te koude omgeving. Als het deeg goed gekneed is dek je de kom af met folie of een schone theedoek en zet je deze op een tochtvrije plek.

Minimaal op kamertemperatuur, maar liefst iets warmer;
In de winter zet ik mijn kom in de buurt van een kachel, zomers staat de kom wel eens in de vensterbank in het zonnetje;
Het zal per huis verschillen waar je deeg het best rijst;

Zoek een plekje waar het ietsjes warmer is en het niet op de tocht staat. Over het algemeen laat je een deeg in ongeveer een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is voordat je ermee verder gaat. Sommige broodrecepten vereisen nog een tweede rijs, die duurt vaak wat korter.

Wat kost een brood bakken aan stroom?

Het stroomverbruik voor het bakken van een brood De eerste twee uur warmt hij een beetje op voor het rijzen van het deeg en gebruikt hij de motor (110 Watt) voor het kneden. Als de machine ongeveer 1,2 kWh gebruikt voor een brood. Met een gemiddelde kWh prijs van 23 cent, kom je op 28 cent per brood.

Hoeveel broodmix voor 1 brood?

Volkorentarwemeel of volkorenspeltmeel met of zonder broodverbeteraar – Voor broden die je maakt met volkorenmeel van tarwe of spelt kan je een verhouding, tussen bakvorminhoud (ml) en gewicht meel (gram), aanhouden van 3,7 op 1. volkorenmeel met of zonder broodverbeteraar inhoud bakblik in ml / 3,7 = gewicht van het meel in gram of gewicht meel X 3,7 = inhoud bakblik in ml Een voorbeeld, de bakvorm heeft een inhoud van 1100 ml, dan moet de hoeveelheid meel in het recept zijn: 1100/3,7=297 gram (praktisch dus 300 gram).