Van Welk Vlees Wordt Schnitzel Gemaakt?

Schnitzels worden gemaakt van kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees of kip. Voor één schnitzel wordt 100 tot 150 gram vlees gesneden van 3 tot 5 mm dik. Het vlees wordt aan beide kanten geplet met een vleeshamer (of hakmes, deegroller of koekenpan).

Wat is het verschil tussen een schnitzel en een Wiener schnitzel?

Varianten [ bewerken | brontekst bewerken ] – Kalfsvlees is relatief duur en wordt voor schnitzels vaak vervangen door goedkoper varkensvlees, kippenvlees of ander mager vlees. Supermarkten verkopen schnitzels van restvlees waarbij delen aan elkaar worden geplakt met eiwit en gepaneerd.

Die paneerlaag verhult de lagere kwaliteit van het vlees. Niet-kalfsvleesschnitzels zijn populair door de lage prijs, de gemakkelijke bereidingswijze en de baksmaak die de paneerlaag geeft. Varkensschnitzels zijn ook geliefd bij vakantiegangers.

Aan de Spaanse costa ‘s serveren bijna alle restaurants, ook Spaanse of Italiaanse, het gerecht. Een varkensschnitzel heet soms ‘Schnitzel Wiener Art’ om aan te geven dat het niet de echte, maar een variant is. In Duitsland en Oostenrijk is dit zelfs bij wet verplicht.

Veel restaurants in andere landen noemen een varkensschnitzel desondanks ‘wienerschnitzel’. Een schnitzel met paprika en andere kruiden door het paneermeel is een zigeunerschnitzel of Hongaarse schnitzel.

Door het vervangen van vlees door bijvoorbeeld tofoe of soja is ook een vegetarische schnitzel te bereiden. De varianten:

  • Wienerschnitzel: een gepaneerde kalfsschnitzel
  • Schnitzel Wiener Art: een gepaneerde varkensschnitzel
  • Zigeunerschnitzel: met paprika gekruid
  • Jägerschnitzel : met een saus van voornamelijk champignons
  • Rahmschnitzel: met een witte roomsaus
  • Hamburger Schnitzel: een varkensschnitzel met spiegelei
  • Holsteiner Schnitzel: een kalfsschnitzel met spiegelei, ansjovis en kappertjes
  • Cordon bleu : een gepaneerde schnitzel gevuld met kaas en ham
  • Satéschnitzel: een gepaneerde schnitzel gevuld met saté
  • Milanese schnitzel: gevuld met kaas en Italiaanse saus
See also:  Hoe Lang Fruit Stomen?

Is schnitzel altijd gepaneerd?

Er is maar één originele schnitzel – De échte, originele schnitzel is volgens velen de Wienerschnitzel. Deze bekendste variant wordt traditioneel gemaakt van kalfsvlees. Het vlees wordt platgeslagen en gepaneerd met bloem, ei en paneermeel. De Wienerschnitzel wordt vaak traditioneel geserveerd met een partje citroen.

  1. Hoewel je vanwege de naam zou denken dat het een typisch Oostenrijks gerecht is, ligt de oorsprong van de schnitzel in Italië! Al in de 16 e eeuw werd in Venetië kalfsvlees in broodkruim gebakken;
  2. Naar verluidt heeft de Oostenrijkse legeraanvoerder Josef Radetzky de schnitzel pas in 1857 in Wenen geïntroduceerd;

Kalfsvlees is relatief duur en daarom wordt varkensvlees vaak als goedkoper alternatief gebruikt. Een gepaneerde varkensschnitzel is op de menukaart te herkennen als Schnitzel Wiener Art, maar veel restaurants serveren een varkensschnitzel gewoon als ‘Wienerschnitzel’, goed opletten dus! Inmiddels zijn er legio varianten van de schnitzel verkrijgbaar. Je kent vast de Zigeunerschnitzel en de Cordon blue, maar wist je ook dat er zelfs een vegetarische variant bestaat?

  • Wienerschnitzel: een gepaneerde kalfsschnitzel
  • Schnitzel Wiener Art: een gepaneerde varkensschnitzel
  • Zigeunerschnitzel: met paprika gekruid
  • Cordon bleu: een gepaneerde schnitzel gevuld met kaas en ham
  • Jägerschnitzel: met een saus van voornamelijk champignons
  • Satéschnitzel: een gepaneerde schnitzel gevuld met saté
  • Holsteiner Schnitzel: een kalfsschnitzel met spiegelei, ansjovis en kappertjes
  • Rahmschnitzel: met een witte roomsaus
  • Hamburger Schnitzel: een varkensschnitzel met spiegelei
  • Vegetarische Schnitzel: gepaneerde tofoe

Waarom schnitzel pletten?

Pletten – Na het snijden worden de lappen platgeslagen. Het zogenaamde pletten. Dat gebeurt onder een vel plastic om te voorkomen dat de hele omgeving onder de vleesresten spat en om een egalere en zo dun mogelijk lap te krijgen. De schnitzel mag uiteraard niet kapot geslagen worden. Van Welk Vlees Wordt Schnitzel Gemaakt.