De bavette is de dikke rand vlees die in de ‘vang’ van de koe zit. Het is een speciaal stukje vlees dat in de volksmond ook wel flanksteak, vanglap, vinkelap of halve maan wordt genoemd. Het is een beetje langwerpig en relatief plat. De vang zit bij een koe tussen de bil en de borst, vrij onderaan in de buik. De spieren in dit gebied zijn veel in beweging en dat maakt het vlees een beetje steviger.
Het heeft een lange, grove draad. In Frankrijk is dit uniek stukje rundvlees al jarenlang favoriet. Ze eten hem daar ‘bleu’ of ‘saignant’, dus bijna rauw. Ook in Nederland zie je de bavette steeds vaker terugkomen op de kaart van restaurants.
Door de volle smaak en structuur is het voor liefhebbers van puur rundvlees écht een delicatesse. Bereiding Bij vleesrassen zoals de Limousin en de Blonde d’Aquitaine kun je de bavette kort bakken en dan op de draad dun snijden. Het is als biefstuk met een stevige bite.
Doordat bavette van haKOEna altijd veel smaak heeft, hoef je er maar weinig mee te doen. Kort grillen of bakken in een beetje olijfolie of klontje boter. Peper vóór het bakken en zout erna erop strooien. Laat na het bakken ca.
zes minuten rusten op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Snijd het vlees op de draad (dus niet met de draad mee). Bavette, kort bakken, snel klaar vlees. Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle baktechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen.
| Bakken | +++ |
| Bakkerellen | +++ |
| Braden | + |
| Barbecueën | +++ |
| Gourmet | +++ |
| Grillen/Roosteren | +++ |
| Koken | + |
| Roerbakken | +++ |
| Steengrill | +++ |
| Stomen | + |
| Stoven | + |
| Oven | + |
| Fondue | + |
+++ uitermate geschikt ++ kan wel + niet ons advies. Stuur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde bavette per 100 gram.
| Soort | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie (kcal) | 192 kcal |
| koolhydraten | 0,0 g |
| Eiwit | 21,22 g |
| Vet | 5,7 g |
| Waarvan verzadigd vet | 2,4 g |
| Waarvan onverzadigd vet | 2,6 g |
| Cholesterol | 79,0 mg |
.
Welk stuk vlees is bavette?
Welk stuk vlees is bavette? – De bavette is de dikke rand vlees uit de flank (vang) van het rund. Het wordt ook ‘vanglap’, flank steak’ of ‘vinkelap’ genoemd, hoewel dat laatste een ander stukje is met een fijnere structuur. De bavette van een melkkoe is ‘mager werkvlees’ dat veel beweging heeft gehad, met een grove, lange draad, maar met een echte ‘bite’ en veel eigen smaak.
Waar wordt bavette van gemaakt?
Bavette is rundvlees en wordt ook wel vanglap of vinkelap genoemd, of flank steak in het Engels. Het wordt gesneden uit het dikste deel van de ‘vang’ van het rund: het stuk tussen bil en borst in. Dit deel van het dier beweegt veel, waardoor het vlees wat steviger is.
Hoe groot is een bavette?
Wat is bavette – Bavette is een lang stuk vlees uit de vang van de koe. De vang is het deel tussen de billen en de borst van de koe. In Amerika hebben ze het over een flank steak. In Engeland een London Broil. In Australië noemen ze het een Jiffie steak. Een flinke bavette is over het algemeen ergens tussen de 35 en 45 cm terwijl een hele flanksteak wel 1 meter lang kan zijn. 
Bavette is stug en grof vlees met een geweldige smaak. Het is heel mager vlees dat de malsheid natuurlijk niet ten goede komt. Als het vlees op de juiste manier gesneden wordt merk je daar weinig meer van. Hou je van rundvlees maar niet van het vet in bijvoorbeeld een ribeye of een entrecote dan is dit het vlees voor jou. 
Koop je bavette bij de slager vraag dan om vlees van een graan gevoerd rund. Vlees van gras gevoerde koeien is echt lekker hoor. De smaak is complexer en voor de liefhebber van rundvlees echt een traktatie. Maar graan gevoerd vlees is constanter van kwaliteit door de gecontroleerde voeding. 
Ook bevat graan gevoerd vlees vaak meer intramusculair vet. Dat zijn de dunne witte lijntjes die door het vlees heen lopen. Dit vet zorgt voor de sappigheid en het malse mondgevoel. Bavette is van zichzelf al niet zo heel vet dus dat beetje extra kan het goed gebruiken. Om deze redenen raden we voor bavette dus graan gevoerd vlees aan.
Hoeveel rundvlees per persoon?
Vlees – Ga je voor ossenhaas, biefstuk, filet of een ander stuk vlees zonder bot? Dan volstaat tussen de 100 en 150 gram per persoon, sterk afhankelijk wat je ernaast serveert. Dit geldt voor zowel rundvlees als gevogeltefilets en wild. Tot slot nog het vlees met bot zoals lamsbout, cote de boeuf, racks en ossobucco. 
Reageer op artikel: Hoeveel vlees en gevogelte heb je per persoon nodig? 
Soms maak je zo’n recept waarvan je meteen weet dat je het nog héél vaak gaat maken. Dit recept voor goddelijke gehaktballen in tomatensaus met polenta is er zo eentje. Eigenlijk per ongeluk ontstaan op een doordeweekse dag, toen we zin hadden in gehaktballen. En polenta. Door ricotta en broodkruim door de gehaktballen te kneden, worden ze superzacht.
Wat is een picanha steak?
Wat is Picanha? – Voordat we je echter meer gaan vertellen over hoe je dit vlees op beste manier kunt bereiden vinden het belangrijk dat je meer te weten komt over dit heerlijke vlees. Wat is Picanha precies? Dit vlees komt oorspronkelijk uit Brazilië en in dit land is dit stuk rund al jarenlang enorm populair en zelfs één van de meest gegeten stukken vlees.
Het vlees uit ons assortiment is echter afkomstig van 100 dagen graan gevoerde runderen uit Australië. Doordat wij onze runderen graan voeren is het vlees mooi gemarmerd en tijdens de bereiding zal het vet in het vlees smelten.
In combinatie met de aanwezige vetkap zal dit zorgen voor een ongeëvenaarde smaakbeleving. Picanha is het staartstuk van een rund. Om precies te zijn bevindt het vlees zich achteraan op de rug van het rund vlak aan de staart. Dit deel van het rund is weinig in beweging, waardoor het werkelijk zo mals als boter is.