Wat Is Klapstuk Vlees?

Wat Is Klapstuk Vlees
Klapstuk of runderborst – Het klapstuk wordt ook wel runderborst genoemd. Het is een indrukwekkend stuk gemarmerd stoofvlees. Het wordt gesneden van de korte ribben ofwel klap ribben van de borst van het rund, vandaar de naam. Het is fijn dooraderd en is vooral geschikt als stoofvlees.

Wat voor soort vlees is klapstuk?

Klapstuk komt van de klapribben oftewel de korte ribben, een deel van de borst van een rund. Het vlees is doorregen met kleine vetrandjes, wat het vlees veel smaak geeft. Klapstuk is geschikt om in z’n geheel mee te koken in een gerecht, zoals bijvoorbeeld met peen en ui.

Snijd het vlees na het koken in kleinere porties. Ook is klapstuk heel geschikt om een stoofgerecht mee te maken. Klapstuk bereid je door het 100-180 minuten te koken, 110-180 minuten te smoren of 110-180 minuten te stoven.

Het kookvocht waarin je klapstuk kookt, is te gebruiken voor het koken van bijvoorbeeld wortelen, aardappels, soep, ragout of sauzen. Het klapstuk met het bot erin is ook bekend als shortribs, welke heel goed low en slow te bereiden zijn in de oven of BBQ.

Waar zit klapstuk bij een koe?

Van het rund komen meerdere vleesdelen met een bijzondere naam. Denk aan de longhaas of de joden-/diamanthaas. Of het ezeltje, koetsierstuk, pianostuk en de halvemaanlap. Die laatste kennen we tegenwoordig onder de Franse naam bavette: in Frankrijk is het een heel populaire biefstuk, de basis voor steak frites. De Keurslager haalt zulke juweeltjes graag boven tafel. Het koetsierstuk zit aan het einde van de dunne lende, op de overgang naar de dikke lende. Als de slager die twee delen scheidt, blijft het puntje van de dikke lende achter op het eerste deel van de dunne lende. Het vormt een kleine verhoging, en zit dus als een ‘koetsier op de koets’. Het kan, afhankelijk van de grootte van het dier, tot anderhalve kilo wegen.

Het vlees is heel geschikt om in z’n geheel te bereiden als runderbraadstuk. Bak het niet te gaar! Het vlees moet mooi rosé zijn, met een kerntemperatuur tussen 52 en 55 graden. Tussen de borst en de rug van het rund zit een pareltje verstopt: het pianostuk! Een groot stuk vlees, van soms wel drie kilo, dat je langzaam kunt garen in de oven of op de barbecue.

Het pianostuk wordt ook wel de klaprib of het klapstuk genoemd. Het vlees is vrij stevig van structuur en vraagt om een lange en langzame bereiding. Het is dus erg geschikt om te bereiden in de oven, op de (gesloten) barbecue of in een stoofgerecht. De zijlende wordt gesneden uit de zijkant van de dikke lende en is afkomstig uit het gedeelte van de bil wat weinig in beweging is geweest. Hierdoor is het vlees mals en weinig doorregen. De zijlende wordt ook wel imitatiehaas genoemd. Dat komt doordat de lende en de haas qua vorm (langwerpig) en structuur (erg fijn) veel op elkaar lijken. De punt van de zijlende gebruikt de slager voor tartaar, omdat deze wat harder is. Vakkundig fijnsnijden, subtiel op smaak brengen en rauw serveren is ook al heel lekker!  Deze website plaatst functionele en analytische cookies. Daarmee maken wij onze website gebruiksvriendelijker. Je blijft anoniem, omdat in deze cookies geen persoonsgegevens worden opgeslagen. Voor meer informatie verwijzen wij je naar onze privacy- en cookiepolicy. Meer informatie Akkoord.

See also:  Welk Vlees Voor Hamburger?

Is brisket lekker?

Wat is brisket? – Brisket is de borst van een rund. Het vlees bevat nogal veel pezen, hierdoor is het vrij taai. Het vlees is dan ook perfect voor slow cooking (lange tijd garen op lage temperatuur), daar wordt het heerlijk mals van! Je moet er wel even de tijd voor nemen, want met slow cooking bedoelen we ook écht slow: bereiding van brisket kan wel een hele dag duren.

Toch is het een échte aanrader. Steek er wat tijd in en dan heb je iets heel spectaculairs. Het vlees is te verdelen in de point en de flat. De point bevat veel vet en veel smaak. De flat is daarentegen mager en bevat minder vet.

Brisket is in Nederland moeilijk te verkrijgen, omdat de stukken vlees in Nederland anders worden verdeeld. Vaak kan je het wel bestellen bij de slager of online.

Waar kan ik klapstuk kopen?

Brisket

Geniet van Meer dan vlees – Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? In ons assortiment vindt u rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees, vis, kip en nog veel meer. Wij bieden de beste service, de beste kwaliteit en een eerlijk verhaal.

Wij verzenden onze producten gekoeld, bieden gratis verzending vanaf € 70,- en bestelt u vandaag vóór 12 uur? Dan versturen wij vandaag nog uw bestelling. Uw eigen afleverdatum kiezen? Dan kan ook! Wij bezorgen wanneer het u uitkomt.

Bestel vandaag nog bij Meerdanvlees. nl! Bestelling stond keurig ingepakt klaar! Het bestelde vlees was goed verpakt inclusief 4 koelcontainers. Ook de aangegeven bezorgdag werd goed uitgevoerd. Product ook prima! Echter het vlees was niet echt koud meer, maar gezien het soort product niet erg.

  • Kortom goed bedrijf en service! Aflevering goed;
  • Vlees goed gekoeld;
  • Afleveringstijd op datum perfect Al meerdere malen besteld en nog niet 1 keer tegen gevallen;
  • de dikke spare ribs, de entrecôte en skirt is aan te bevelen;
See also:  Wat Is Mispel Fruit?

Snelle levering. Keurig en hygiënisch verpakt. In piepschuimen doos met bevroren koelelementen. Het vlees was nog helemaal bevroren. Echt super! De varkenswangetjes gestoofd. Ze waren verrukkelijk, heel mals. Prima kwaliteit. Voor herhaling vatbaar. Heerlijk malse stukjes vlees.

Wat is brisket in het Nederlands?

Wat is brisket? – Brisket is de borst van een rund. Het vlees bevat nogal veel pezen, hierdoor is het vrij taai. Het vlees is dan ook perfect voor slow cooking (lange tijd garen op lage temperatuur), daar wordt het heerlijk mals van! Je moet er wel even de tijd voor nemen, want met slow cooking bedoelen we ook écht slow: bereiding van brisket kan wel een hele dag duren.

  1. Toch is het een échte aanrader;
  2. Steek er wat tijd in en dan heb je iets heel spectaculairs;
  3. Het vlees is te verdelen in de point en de flat;
  4. De point bevat veel vet en veel smaak;
  5. De flat is daarentegen mager en bevat minder vet;

Brisket is in Nederland moeilijk te verkrijgen, omdat de stukken vlees in Nederland anders worden verdeeld. Vaak kan je het wel bestellen bij de slager of online.