15 tips voor zacht, mals en smeuïg stoofvlees, suddervlees, hachee, zuurvlees, goulash, enzovoort
Typische ingrediënten van stoofvlees Stoofvlees (of suddervlees of hachee ) is vlees dat op laag vuur gedurende lange tijd gegaard is ( gestoofd ) om het mals te maken. Tijdens het sudderen worden stoffen als collageen en elastine afgebroken die het vlees stug houden. Doordat de structuur van rundvlees uit vezels bestaat, valt het na het sudderen in draden uit elkaar. Het vlees wordt gewoonlijk eerst aangebraden en kan dan met water gestoofd worden, maar ook met andere vloeistoffen die een eigen smaak hebben, zoals wijn of bier.
Welk deel is stoofvlees?
Stoofvlees wordt meestal uit het voorkwartier van het rund gehaald. Het vlees is wat taaier en heeft een langere bereidingstijd nodig. Het is hoofdzakelijk afkomstig van veel gebruikte spieren zoals nek of schouder. .
Wat is het verschil tussen Riblappen en stoofvlees?
Riblap – Deze lappen worden gesneden van de eerste ribben van een rund. Ietsjes verder zitten die heerlijke ribeyes. Riblappen zijn de meest malse stukken stoofvlees en hebben de kortste bereidingstijd nodig. Denk niet grote stappen, snel thuis, met een uurtje ben ik klaar als ik deze lappen gebruik.
- Nee, stoofvlees heeft tijd nodig, laag vuur of een lage temperatuur in de oven;
- Riblappen zijn vetter dan sucade- en runderlappen;
- Maar dat heeft als voordeel dat er meer smaak aan zit en ze malser worden;
Niet zeuren, dat vet kan je later altijd wegsnijden, de smaak heb je dan wel te pakken!.