Schnitzels worden gemaakt van kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees of kip. Voor één schnitzel wordt 100 tot 150 gram vlees gesneden van 3 tot 5 mm dik. Het vlees wordt aan beide kanten geplet met een vleeshamer (of hakmes, deegroller of koekenpan).
Welke schnitzels zijn er?
Zó maak je van een BIG een SCHNITZEL | Zoek het Uit | Bucket Boys
Waarom Wiener schnitzel?
Joris Vermeer gaat in het tv-programma De Aardappeleters op zoek naar de achtergrond van ons dagelijks eten. Zo ook de Wiener schnitzel. Komt die wel echt uit Oostenrijk? Van oorsprong is de schnitzel gemaakt van kalfsvlees. In Nederland krijg je vaak een schnitzel van varkensvlees, maar in Italië eet je vrijwel altijd een schnitzel van kalfsvlees.
En dan specifiek van de oester van het kalf. Joris Vermeer onderzoekt waar de schnitzel vandaan komt. Van de Nederlandse Achterhoek vertrekt hij naar Italië, want in de rooms-katholieke kerk ligt de geschiedenis van de schnitzel verborgen.
Sommige Oostenrijkers willen het niet geloven, maar dit gerecht komt toch echt uit Italië. Basiliek van Sint-Ambrosius In de Basiliek van Sint-Ambrosius in Milaan vindt hij een bevel van de aartsbisschop van Milaan. Deze aartsbisschop kwam naar de Basiliek van Sint-Ambrosius om een oordeel te vellen in een conflict over rechten tussen twee soorten geestelijken: de monniken en de kanunniken.
De kanunniken hadden recht op een uitgebreide lunch met drie gangen, waarvoor de monniken moesten zorgen. Op een gegeven moment wilden de monniken dit niet meer doen omdat de maaltijd symboliseerde dat de kanunniken belangrijker waren dan de monniken.
Hierover maakten ze eeuwenlang ruzie. Cotoletta alla Milanese In februari 1148 heeft de aartsbisschop van Milaan een aantal gerechten omschreven in het bevel. Als derde gang aten ze lumbolos cum panicio, ook wel cotoletta alla Milanese genoemd. Wij kennen cotoletta alle Milanese als de Wiener schnitzel.
De allereerste vermelding van de schnitzel in een authentiek middeleeuws decreet. Veldmaarschalk Radetzky Niet Oostenrijk, maar de Basiliek van Sint-Ambrosius is de geboorteplaats van de schnitzel. Maar hoe komt het dat wij dit gerecht onder de Oostenrijkse naam kennen? De Oostenrijkse veldmaarschalk Radetzky werd verliefd op de Milanese kotelet.
Hij nam het recept mee naar het hof in Wenen en gaf het aan de keizer. Zo werd de Oostenrijkse Wiener Schnitzel geboren. Ook weten waarom ze in Italië geen spaghetti bolognese kennen? Kijk dan deze aflevering van De Aardappeleters! LEES OOK
- De lekkerste gebraden kip maak je met het recept van Giorgio Locatelli
- Openbaar vervoer in Rome: alles wat je moet weten
Wil je dagelijks op de hoogte blijven van de laatste nieuwtjes en leukste vakantietips uit Italië? Volg De Smaak van Italië op Facebook! Previous Carpaccio van hert met rode biet Next Tv-tip: ‘Two Greedy Italians’ elke zondag op 24kitchen
- Author:
- Posted: december 7, 2018
Hoeveel schnitzels uit een varken?
Dit Varkensvlees Pakket is een half varken, vers vlees. U krijgt onderstaande gewichten per vleessoort in een tasje verpakt. Voor een meerprijs van € 1,50 p/kg is het voor u vacuüm en in porties verpakt.
| Product | Gewicht |
| Speklapjes met of zonder zwoerd | ca. 0 kg |
| Schouder Karbonade | ca. 0 kg |
| Rib Karbonade | ca. 0 kg |
| Haas Karbonade | ca. 0 kg |
| Kophaasje | 1 stuk |
| Varkensrollades | 2x ca. 75 kg |
| Hamlappen | ca. 0 kg |
| Schnitzel | ca. 0 kg |
| Nasi Vlees | ca. 0 kg |
| Vetspek gezouten (blokjes) | ca. 0 kg |
| Witte Worst | ca. 0 kg |
| Saucijsjes | ca. 0 kg |
| Boeren Leverworst (stuk) | 1 stuk |
| Grilworst (stuk) | 1 stuk |
.
Is schnitzel Duits?
Wiener Schnitzel
| der Schnitzel | de krul ; de haarkrul ; de Schnitzel (m) ; de schnitzels |
|---|---|
| das Schnitzel | het snijdsel |
| Schnitzel | confetti ; snijdsel ; snipper ; snijdsels ; snippers ; spanen ; stukjes hout |
.
Waar komt de zigeuner schnitzel vandaan?
Zigeunerschnitzel, een schnitzel met paprikasaus – Vooral in de Oostenrijkse en Duitse keuken kom je heel veel varianten met de gepaneerde schnitzel tegen, de zigeunerschnitzel is er daar één van. En dan heb ik het niet over de oranje gekleurde stukjes vlees die je in de supermarkt vindt, nee de zigeunerschnitzel dankt zijn naam aan de overheerlijke, licht pikante paprikasaus die over de schnitzel heen geserveerd wordt.