Voor 8 personen: –
- 1 groot ei (eventueel)
- 3 sjalotten, fijngesnipperd
- 8 augurken, fijngesneden
- 2 tl kappertjes, fijngehakt
- 800 g biefstuk, gehakt, met de hand of vleesmolen
- 1 el dijonmosterd
- Blaadjes van dragon, kervel en bladpeterselie
- Sap van ½ citroen
- Extra vergine olijfolie
- 1 baguette, voor erbij
Waar eet je de beste steak tartere? Afgezien van thuis, hebben wij twee favoriete adresjes. De brasserie van het Conservatorium Hotel , en Café Restaurant Amsterdam. Beiden in onze hoofdstad. De naam Okee, het verandert niets aan de smaak, maar toch. Is het nu steak tartare of steak tartaar ? Officieel is het steak tartare, zo noemen de beste restaurants het op hun kaart én zo noemde Johannes van Dam het, en hem geloven we het eerst.
- Toch gebruiken veel restaurants en websites ‘tartaar’, wat ook prima is;
- Zoals we al zeiden, de smaak wordt er niet minder op;
- De basis De basis van een perfecte steak tartare is uiteraard het vlees;
- Vroeger werd daar nog wel eens paardenbiefstuk voor gebruikt, tegenwoordig wordt -ie vrijwel altijd gemaakt van rund;
Gemalen biefstuk (liefst fijngehakt met de hand, eventueel door de slager) is ideaal, maar elke chef heeft zo z’n voorkeur. Herman den Blijker gebruikt bijvoorbeeld gerijpt staartstuk van het rund, Anthony Bourdain hakt graag het lendestuk (sirloin) fijn voor z’n tartare. Oh, en wellicht overbodig, maar onthoud: het vlees moet op kamertemperatuur zijn! Het garnituur Als het vlees lekker fijn is gesneden, kun je aan de slag met het garnituur. Iedereen heeft zo z’n voorkeuren, maar de meest gebruikelijke ingrediënten in een tartare zijn: – Sjalotten (of andere fijngesnipperde ui) – Augurken (het liefst kleine cornichons) – Kappertjes – Dijonmosterd – Fijne kruiden, zoals bladpeterselie of dragon of kervel En soms ook: – Tabasco – Worcestershiresaus (onze favoriet) – Extra vergine olijfolie – Citroensap En dan… het ei Vergeten we het belangrijkste vriendje van de tartare: het ei.
Of althans, de eidooier. Kakelvers en op kamertemperatuur en netjes gescheiden van het eiwit (daar kun je weer mooi meringue mee maken). En zolang je niet ziek, zwanger of onder de 12 bent, niet tot een andere risicogroep behoort én hele verse eieren gebruikt, kan er wat ons betreft vrijwel nooit iets mis gaan.
Maar… it’s up to you. Reageer op artikel: Alles over de perfecte steak tartare Je herkent ‘t vast wel: net erg lekker spinazie gegeten in een lasagne , salade of in één van de andere vele recepten die er mogelijk zijn met spinazie. En jawel, je bent klaar en ook deze keer is het raak: een souvenir in de vorm van een stroef gevoel bij je tanden. Voor eens en altijd: dit is waarom spinazie zo’n stroef gevoel kan geven. De grootste ‘boosdoener’ in dit geval is oxaalzuur, volgens hoogleraar Cor van Loveren van het Academisch Centrum Tandheelkunde Amsterdam, tijdens een interview met het NRC.
Welke biefstuk voor tartaar?
Voor 8 personen: –
- 1 groot ei (eventueel)
- 3 sjalotten, fijngesnipperd
- 8 augurken, fijngesneden
- 2 tl kappertjes, fijngehakt
- 800 g biefstuk, gehakt, met de hand of vleesmolen
- 1 el dijonmosterd
- Blaadjes van dragon, kervel en bladpeterselie
- Sap van ½ citroen
- Extra vergine olijfolie
- 1 baguette, voor erbij
Waar eet je de beste steak tartere? Afgezien van thuis, hebben wij twee favoriete adresjes. De brasserie van het Conservatorium Hotel , en Café Restaurant Amsterdam. Beiden in onze hoofdstad. De naam Okee, het verandert niets aan de smaak, maar toch. Is het nu steak tartare of steak tartaar ? Officieel is het steak tartare, zo noemen de beste restaurants het op hun kaart én zo noemde Johannes van Dam het, en hem geloven we het eerst.
- Toch gebruiken veel restaurants en websites ‘tartaar’, wat ook prima is;
- Zoals we al zeiden, de smaak wordt er niet minder op;
- De basis De basis van een perfecte steak tartare is uiteraard het vlees;
- Vroeger werd daar nog wel eens paardenbiefstuk voor gebruikt, tegenwoordig wordt -ie vrijwel altijd gemaakt van rund;
Gemalen biefstuk (liefst fijngehakt met de hand, eventueel door de slager) is ideaal, maar elke chef heeft zo z’n voorkeur. Herman den Blijker gebruikt bijvoorbeeld gerijpt staartstuk van het rund, Anthony Bourdain hakt graag het lendestuk (sirloin) fijn voor z’n tartare. Oh, en wellicht overbodig, maar onthoud: het vlees moet op kamertemperatuur zijn! Het garnituur Als het vlees lekker fijn is gesneden, kun je aan de slag met het garnituur. Iedereen heeft zo z’n voorkeuren, maar de meest gebruikelijke ingrediënten in een tartare zijn: – Sjalotten (of andere fijngesnipperde ui) – Augurken (het liefst kleine cornichons) – Kappertjes – Dijonmosterd – Fijne kruiden, zoals bladpeterselie of dragon of kervel En soms ook: – Tabasco – Worcestershiresaus (onze favoriet) – Extra vergine olijfolie – Citroensap En dan… het ei Vergeten we het belangrijkste vriendje van de tartare: het ei.
Of althans, de eidooier. Kakelvers en op kamertemperatuur en netjes gescheiden van het eiwit (daar kun je weer mooi meringue mee maken). En zolang je niet ziek, zwanger of onder de 12 bent, niet tot een andere risicogroep behoort én hele verse eieren gebruikt, kan er wat ons betreft vrijwel nooit iets mis gaan.
Maar… it’s up to you. Reageer op artikel: Alles over de perfecte steak tartare Je herkent ‘t vast wel: net erg lekker spinazie gegeten in een lasagne , salade of in één van de andere vele recepten die er mogelijk zijn met spinazie. En jawel, je bent klaar en ook deze keer is het raak: een souvenir in de vorm van een stroef gevoel bij je tanden. Voor eens en altijd: dit is waarom spinazie zo’n stroef gevoel kan geven. De grootste ‘boosdoener’ in dit geval is oxaalzuur, volgens hoogleraar Cor van Loveren van het Academisch Centrum Tandheelkunde Amsterdam, tijdens een interview met het NRC.
Welk vlees is tartaar?
Joop Braakhekke maakt steak tartare @ Le Garage
Tartaar is fijngehakte biefstuk en superlekker om rauw te eten. Het verschil tussen gehakt en tartaar zit hem in het percentage vet. Tartaar is een stuk magerder vlees (8% vet). Ook wordt tartaar een keer vaker doorgedraaid om de structuur te verfijnen.
Wat is een bief tartaar?
De bief tartaar is gemalen, mager. Het kan van bijna alle magere vleesdelen komen die voor kort bakken geschikt zijn. Bereiding Bief tartaar van haKOEna is van de Limousin of Blonde d’Aquitaine. Het vlees heeft altijd veel smaak en daarom hoef je er maar weinig mee te doen om een perfecte tartaar te bereiden.
Klik even op: haKOEna bereidingswijzen voor de beste tips. Bief tartaar is makkelijk te bereiden. Zet het vuur hoog en zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het ingepeperde vlees rondom dicht.
Zet het vuur naar laag en laat nog ca. 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ca 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Tijden zijn richtlijnen als de bief tartaar zo’n 1,5 cm dik is. Strooi zout naar wens erop.
- Ca;
- 5-10 minuten laten rusten in de oven op 90 graden C of op een bordje onder aluminiumfolie;
- Bief tartaar, kort bakken, snel klaar vlees;
- Voor alle vlees dat je maar kort hoeft te bakken kun je alle bereidingstechnieken gebruiken die daarvoor in aanmerking komen;
Ze staan hieronder met +++ aangegeven. Als je ze kort bereidt, kun je kiezen voor: bijna rauw, rosé, medium.
| Bakken | +++ |
| Bakkerellen | +++ |
| Braden | + |
| Barbecueën | +++ |
| Gourmet | +++ |
| Grillen/Roosteren | +++ |
| Koken | + |
| Roerbakken | +++ |
| Steengrill | +++ |
| Stomen | + |
| Stoven | + |
| Oven | Bij veel porties, na aanbraden in pan, garen in oven. |
| Fondue | + |
+++ uitermate geschikt ++ kan wel + niet ons advies. Stuur ons jouw recept als je zó wel iets lekkers van maakt van dit vlees Zie onderstaande tabel voor voedingswaarde bief tartaar per 100 gram.
| Soort | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie (kcal) | 127 kcal |
| koolhydraten | 0,0 g |
| Eiwit | 21,8 g |
| Vet | 4,4 g |
| Waarvan verzadigd vet | 1,9 g |
| Waarvan onverzadigd vet | 1,8 g |
| Cholesterol | 50,0 mg |
.
Wat is beter biefstuk of kogelbiefstuk?
Kogelbiefstuk – Kogelbiefstuk is net als een gewone biefstuk een heerlijk mals stukje rundvlees. Het verschil is dat het vlees van de kogelbiefstuk gesneden wordt van de kogel van de bovenbil van het rund, of van de kogel van het spierstuk. Dit vlees wordt kogel genoemd omdat het bij het kogelgewricht zit. 
.