Sate Welk Vlees?

Sate Welk Vlees
Saté van Ponorogo, Indonesië Saté van Singapore met pindasaus, stukjes komkommer en sjalotten Saté wordt gegrild in Sabah , Oost-Maleisië Saté is van oorsprong een Indonesisch en Maleisisch gerecht, bestaande uit drie of meer stukjes geroosterd vlees op een dunne houten spies, meestal van bamboe. De Indonesische naam ervoor is sate (soms ook sateh of satai ). In Maleisië en Singapore komt men het vaak tegen als satay. Het Indonesische/Maleisische woord sate is afgeleid van het Tamil woord catai . In het Indonesisch en Maleis hebben de meeste woorden een lichte klemtoon op de voorlaatste lettergreep, en ‘saté’ is daarop geen uitzondering.

  • Desondanks, waarschijnlijk onder invloed van woorden als ‘café’, wordt het door Nederlanders meestal uitgesproken met de klemtoon op de tweede lettergreep;
  • De klemtoon is echter in het Indonesisch niet belangrijk en de Nederlandse uitspraak klinkt in Indonesische oren heel acceptabel;

Saté wordt in Indonesië en Maleisië meestal gegeten met witte rijst ( nasi putih ) of met blokjes kleefrijst ( lontong ), ketupat (of kupat , rijst gestoomd in klapperblad), komkommer , rauwe ui of ” atjar ketimoen” (een atjar met komkommer). Over de saté wordt ook een saus gegoten, die echter niet echt lijkt op de pindasaus die men in Nederland gewend is. De bekendste zijn:

  • saté babi ( sate babi – varken )
  • saté ajam ( sate ayam – kip )
  • saté kambing ( sate kambing – geit )
  • saté udang ( sate udang – garnaal )

Ook streken en steden hebben hun eigen saté-varianten. De bekendste zijn:

  • saté Betawi ( Jakarta )
  • saté Blora ( Midden-Java )
  • saté Madura of Madoera
  • saté Padang
  • nonya saté ( Singapore en Maleisië , varkenssaté geserveerd met twee sauzen: verse ananassaus en pindasaus

Voor saté babi worden de blokjes veelal uit een schouder karbonade gesneden. Kipfilet is uitermate geschikt voor saté ajam. In Indonesië maakt men ook gebruik van andere stukken vlees van varken, kip of geit (zelfs het vet). Voor saté padang wordt rundvlees gebruikt, bijvoorbeeld uit riblappen. In Indonesië wordt saté vaak langs de kant van de weg bereid en verkocht.

Sauzen voor saté kunnen, naast de bekende pindasaus, ook gebaseerd zijn op sambal of ketjap. Naar de gebruikte soort vlees worden verschillende soorten saté onderscheiden. Saté babi (varken) vindt men vooral op Bali en in (stads)wijken waar vooral (christelijke) etnische Chinezen wonen.

Saté is een van de vele Indonesische gerechten die via de koloniale banden populair zijn geworden in Nederland.

Welk vlees is saté?

Saté van Ponorogo, Indonesië Saté van Singapore met pindasaus, stukjes komkommer en sjalotten Saté wordt gegrild in Sabah , Oost-Maleisië Saté is van oorsprong een Indonesisch en Maleisisch gerecht, bestaande uit drie of meer stukjes geroosterd vlees op een dunne houten spies, meestal van bamboe. De Indonesische naam ervoor is sate (soms ook sateh of satai ). In Maleisië en Singapore komt men het vaak tegen als satay. Het Indonesische/Maleisische woord sate is afgeleid van het Tamil woord catai . In het Indonesisch en Maleis hebben de meeste woorden een lichte klemtoon op de voorlaatste lettergreep, en ‘saté’ is daarop geen uitzondering.

  • Desondanks, waarschijnlijk onder invloed van woorden als ‘café’, wordt het door Nederlanders meestal uitgesproken met de klemtoon op de tweede lettergreep;
  • De klemtoon is echter in het Indonesisch niet belangrijk en de Nederlandse uitspraak klinkt in Indonesische oren heel acceptabel;

Saté wordt in Indonesië en Maleisië meestal gegeten met witte rijst ( nasi putih ) of met blokjes kleefrijst ( lontong ), ketupat (of kupat , rijst gestoomd in klapperblad), komkommer , rauwe ui of ” atjar ketimoen” (een atjar met komkommer). Over de saté wordt ook een saus gegoten, die echter niet echt lijkt op de pindasaus die men in Nederland gewend is. De bekendste zijn:

  • saté babi ( sate babi – varken )
  • saté ajam ( sate ayam – kip )
  • saté kambing ( sate kambing – geit )
  • saté udang ( sate udang – garnaal )
See also:  Welke Roomboter Op Brood Gezouten Of Ongezouten?

Ook streken en steden hebben hun eigen saté-varianten. De bekendste zijn:

  • saté Betawi ( Jakarta )
  • saté Blora ( Midden-Java )
  • saté Madura of Madoera
  • saté Padang
  • nonya saté ( Singapore en Maleisië , varkenssaté geserveerd met twee sauzen: verse ananassaus en pindasaus

Voor saté babi worden de blokjes veelal uit een schouder karbonade gesneden. Kipfilet is uitermate geschikt voor saté ajam. In Indonesië maakt men ook gebruik van andere stukken vlees van varken, kip of geit (zelfs het vet). Voor saté padang wordt rundvlees gebruikt, bijvoorbeeld uit riblappen. In Indonesië wordt saté vaak langs de kant van de weg bereid en verkocht.

Sauzen voor saté kunnen, naast de bekende pindasaus, ook gebaseerd zijn op sambal of ketjap. Naar de gebruikte soort vlees worden verschillende soorten saté onderscheiden. Saté babi (varken) vindt men vooral op Bali en in (stads)wijken waar vooral (christelijke) etnische Chinezen wonen.

Saté is een van de vele Indonesische gerechten die via de koloniale banden populair zijn geworden in Nederland.

Wat zit er in een saté?

Pindasaus
Saté met pindasaus in Singapore
Land   Indonesië
Hoofdingrediënt(en) Pinda
Serveertemperatuur Warm
Type Saus
Gegeten met Onder meer Saté , Gadogado
Portaal     Eten en drinken

Pindasaus is een saus gemaakt van onder andere pinda ‘s. De saus zoals deze in Nederland gebruikelijk is, is een afgeleide van een product uit Indonesië , waarbij de vervanging van pinda’s door pindakaas en de toevoeging van melk of kokosmelk uit de Indische keuken afkomstig is. Deze variant is vanuit de voormalige kolonie naar Nederland gebracht door de Indische Nederlanders samen met onder andere saté , bami goreng , nasi goreng en kroepoek.

Pindasaus wordt in Indonesië gemaakt van gemalen pinda’s, maar in Nederland gebruikt men vaak pindakaas. Ketjap kan een van de ingrediënten zijn en geeft pindasaus dan zijn zoutige smaak. Pittige varianten bevatten chilipeper.

De saus wordt als sate-saus onder andere gegeten bij saté babi en saté ayam , varianten worden als gado-gado-saus geserveerd bij gadogado. Nederlandse pindasaus wordt veelal gegeten bij vlees (bijvoorbeeld bij de barbecue en gourmet ), met patates frites en bij allerhande snacks zoals de berehap , frikandel of mexicano.

  1. Patates frites met pindasaus en frietsaus of mayonaise , eventueel met gesnipperde ui is ook populair, en wordt ‘ patat oorlog ‘ of ‘patat flip’ genoemd;
  2. Pindasaus wordt ook wel gegeten met stokbrood , brood , komkommer of aardappel;

Dit is echter wat minder algemeen. Er bestaan verschillende recepten voor het maken van pindasauzen. Een recept dat vaak in Nederland wordt gemaakt bevat onder andere: pindakaas, melk, ketjap en kruiden (zoals (gedroogde) spaanse pepers om het pittiger te maken).

Wat is Ajam En wat is babi?

Indonesisch – Hoofdgerecht – bereidingstijd: 30 min. + min. 1 uur marineren Het recept van vandaag is een interessante, dat mij voor een moreel dilemma plaatste. Ik zeg namelijk op mijn website dat ik op zoek ben naar authentieke smaken en gerechten. En het gerecht van vandaag is niet bepaald authentiek te noemen.

Dus maar vast een waarschuwing vooraf. Waarom ik het dan toch plaats? Omdat het 1) erg lekker is en 2) dit gerecht op deze manier gemaakt wordt bij ‘de Chinees’ en het daarmee dus in zekere zin wel deel is van onze Nederlandse eetcultuur.

See also:  Hoe Groot Stukjes Brood Baby?

Een beetje nostalgisch dus ook. Ik weet nog goed dat ik best teleurgesteld was overigens toen ik ontdekte dat het ‘Chinese’ en ‘Indonesische’ eten van de Chinees eigenlijk helemaal niet echt Chinees of Indonesisch bleek. Maar ach, als je je daar overheen zet, kun je heerlijk eten! Dit recept plaats ik in de categorie ‘Indonesisch’ en daar heeft het zeker ook wel kenmerken van, maar in Indonesië zullen ze het niet snel op deze manier bereiden.

  • Vandaag het recept voor ajam pangang van de Chinees dus;
  • Een variant op de beroemde babi pangang, alleen gebruik ik dus kip (ajam) in plaats van varkensvlees (babi);
  • Je kunt dit recept ook gewoon met varkensvlees maken trouwens;

Ajam pangang betekent in Indonesië zoveel als geroosterde kip en in zoverre klopt dat dus nog wel. Het recept is gebaseerd op het recept van Andrea van de superleuke blog 4purebyAndrea. Voor de foodblogswap van deze maand mocht in van haar blog koken. Ik kende haar blog nog niet, dus nam een kijkje, en vond een aantal hele lekkere dingen! Bij alle recepten geeft Andrea allergie informatie.

  • Nu heb ik zelf gelukkig geen allergieën, maar als je daar wel last van hebt, vind je op haar blog dus alle allergie informatie die je nodig hebt bij elk gerecht;
  • Ik koos het recept voor babi pangang, dat vrij is van ei, noten, gluten, pinda’s, lactose en koemelk;

Ik maakte wel wat aanpassingen. Ik kon het niet laten om er toch nog iets meer Indonesische smaken aan toe te voegen, en daarom gebruikte ik laos, gemalen koriander en trassi. En verder koos ik voor verse gember ipv gembersiroop, omdat dat laatste erg veel suiker bevat.

Waar is kipsaté van gemaakt?

Wat is saté? – Saté ( sateh , spreek uit: ‘ SA-teh ‘) is een van oorsprong Indonesisch gerecht: blokjes gemarineerd vlees worden geregen aan spiesjes gemaakt van hout of bamboe. Het vlees wordt gegrild boven houtskool. De naam saté wordt soms ook gebruikt voor de pindasaus die bij de stokjes wordt geserveerd.

Hoewel er een doorlopende strijd bestaat tussen Indonesië en Maleisië over wie de saté heeft uitgevonden, zijn geschiedkundigen het erover eens dat de Indonesiërs – Javanen om precies te zijn – zo’n duizend jaar geleden de eerste waren.

Niet dat de Indonesiërs zich niet hadden laten inspireren; zij keken de kunst weer af van Indiase handelaren, die het idee hadden gehaald uit het Midden-Oosten, waar men kebabs boven vuur roosterde. Saté is dus het ultieme afkijkgerecht. Het gerecht was, en is in Zuidoost-Azië nog steeds, een streetfood – waar je ook gaat, je komt karretjes en tentjes tegen waar de stokjes netjes op een rij boven een houtskoolvuurtje liggen te roosteren.

Satéstokjes kunnen verschillende soorten vlees doorboren. Het vaakst zie je varkensvlees (saté babi) en kip (saté ajam), maar ook geitenvlees (saté kambing; in Nederland vaker met lamsvlees dan met geitenvlees gemaakt trouwens), rundvlees (saté daging) en garnalen (saté oedang) smaken lekker.

In Nederlandse supermarkten en restaurants zijn ook vegetarische satéstokjes te vinden, bijvoorbeeld met blokjes tempé of quorn. Er bestaan ter plaatse ook nog vreemdere lokale varianten, zoals stokjes python- of cobrasaté. Deze delicatesse wordt gedoopt in een sausje van ketjap manis en chilipepers.

See also:  Welk Vlees Voor Schnitzel?

Hoeveel gram vlees per persoon saté?

Met 1 kilo kipfilet kun je circa 32-35 stokjes (4 per persoon bij 8 personen ) maken. Als bijgerecht bij nasi goreng bijvoorbeeld is dat voldoende. Als hoofdgerecht met stokbrood, lontong, gebakken uitjes, atjar tjampoer e. zou ik er zo`n 8 tot 10 per persoon serveren.

Hoeveel kipfilet voor 3 personen?

Hoeveelheid per persoon berekenen – Wil je gevogelte op tafel zetten, bijvoorbeeld kip, fazant, duif of kalkoen? Houd dan rekening met 400 a 500 gram per persoon. Dit klinkt als een enorme portie, maar houd er rekening mee dat gevogelte vaak veel bot bevat.

Wat betekent saté?

De absolute klassieker uit de Indonesische keuken roept, naast een directe trek, ook nogal wat verwarring op. Het gaat dan natuurlijk over saté, maar hebben we het dan over een stokje met vlees? Of vis of zelfs tofu? Of gaat het over die niet te versmaden satésaus en is dat weer hetzelfde als pindasaus? Gembira Maastricht zet saté voor je uiteen, in hapklare brokken.

  1. Dit betekent saté nou echt De originele betekenis van saté is een ‘houten prikker met stukjes vlees’;
  2. Het gaat dus echt om het vlees dat op een bepaalde manier gesneden en geserveerd wordt;
  3. In Nederland wordt saté en satésaus nogal eens door elkaar gehaald;

Satésaus is de saus op basis van pinda’s (geen pindasaus) die erbij wordt geserveerd. In Indonesië wordt veel minder, soms andere (ketjap)saus of helemaal geen saus bij de saté geserveerd. Saté is ideaal voor op de barbecue Stiekem wordt saté, dus de stokjes met stukken vlees eraan geregen, het allerlekkerst op de barbecue.

  1. Garen boven houtskool zorgt voor een ongeëvenaard lekkere smaak, vind ook Felix Wilbrink van de Telegraaf;
  2. Hij snijdt het vlees zelfs in slierten zodat het sneller gaart;
  3. Bovendien is het een ideaal barbecuegerecht, omdat het makkelijk eet, je kunt er lekker mee combineren en wie houdt er niet van? Saté hoeft niet alleen vlees te zijn De meest gegeten saté is sate babi van varkensvlees en sate ayam van kippenvlees, maar dat zijn lang niet alle opties! Bij Gembira Maastricht krijg je naast varken en kip, ook nog saté van lam, van garnalen en zelfs van tofu;

Die laatste is dan weer handig als je vegetariërs of veganisten te eten krijgt. Saté blijft verrassen! Saté eten: superleuk met de kids Ook de jongste smulpapen lopen warm voor saté, dat weten we bij Gembira Maastricht. In ons kinderbuffet zit niet voor niets zoete kipsaté: die is altijd goed! Kinderen vinden het leuk dat het vlees, de vis of de tofu anders geserveerd is, op een stokje dus.

Maak je zelf saté? Rijg er dan stukje paprika of ui tussen voor de kids. Dat oogt kleurrijk en is extra gezond. Denk eens aan ons kinderbuffet voor tijdens het volgende kinderfeestje! Saté, onlosmakelijk verbonden met satésaus In Nederland eten we de saté toch liever met saus en dan graag flink wat.

De zoete saus met de typische smaak wordt gemaakt op basis van gemalen en geroosterde pinda’s met de toevoeging van allerlei Aziatische smaakmakers. Denk aan djahé (gember), kokosmelk, knoflook en ketjap. Het geheime recept van de Gembira Maastricht satésaus, dat verklappen we natuurlijk niet… Kom zelf maar proeven! Opeens enorme trek gekregen in saté met satésaus? Dan weet je waar je moet zijn 😉 Volg Gembira Maastricht op Facebook en Instagram.