Wat Is Pastrami Vlees?

Wat Is Pastrami Vlees
Pastrami (Roemeens: Pastramă) is een soort gerookt, gepekeld vlees. Het komt oorspronkelijk uit Roemenië, waar het vooral van schapenvlees werd gemaakt. Het is in principe hetzelfde als pekelvlees, maar bij pastrami zijn kruiden zichtbaar in het vlees en bij pekelvlees niet.

Waar is pastrami van gemaakt?

EASY Homemade PASTRAMI, Step by Step to Perfect DIY Pastrami!

Pastrami is gepekeld, gerookt en gekruid rundvlees. Het vindt zijn oorsprong in de binnenlanden van Roemenië, waar het met name van schapenvlees wordt gemaakt. Pastrami is populair bij de Joodse gemeenschap in de Verenigde Staten, en dan vooral in New York.

Hoe wordt pastrami gemaakt?

Waar kan ik pastrami kopen?

Streeckgenoten Pastrami bestellen | ah. nl.

Wat is Runderpastrami?

Het meest bekende broodje van de bekendste deli store in New York is de Pastrami on Rye, een boordje gevuld met Pastrami. Dit zeer populaire vleeswaar komt van origine uit Roemenië, maar is door migranten ook overgebracht naar de VS, waar het voornamelijk in New York zeer populair is geworden.

  • Nu hoeft u niet zo ver er meer voor te reizen, wij verkopen namelijk ook een heerlijke runder pastrami, gemaakt door slagerij spijkerman in Akkrum;
  • Dit vleeswaar is gerookt, gekruid en gepekeld en kan warm en koud gegeten worden;

Vaak wordt het gecombineerd met mosterd en met wat tafelzuur. Te bestellen per 100 of 500 gram (of een veelvoud daarvan), alleen voor bezorging in Leeuwarden. Ingrediënten:   Rundvlees, zout, glucosesiroop, water, kruiden, specerijen, antioxidant E301, aroma’s, conserveer-middel E250, smaakversterker E621, E627, E631. Voedingswaarde per 100g:

Energie 608 kJ Vetten 6. 5 g
Energie 145 kcal Verzadigd 2. 6 g
Eiwitten 20. 8 g Vezels – g
Koolhydraten 0. 8 g Zout 3 g
Suikers 0. 4 g

.

Is pastrami gezond?

17-09-2014   •   leestijd 2 minuten   •   Wil je iets gezonder leven? Als je deze vijf producten voortaan niet meer in je winkelwagen legt ga je er al op vooruit: lolly’s, suikerhoudende dranken, chips, koekjes en bewerkt vlees. Alle vijf zitten ze vol met toegevoegde suikers, verzadigde vetten of zout. De producten zorgen voor energie (kilojoules) maar niet voor voedingsstoffen. Het nuttigen van veel onverantwoord eten kan de risico’s van gewichtstoename, obesitas, hartziektes, diabetes type 2 en bepaalde kankervormen vergroten.

  1. Tenzij je heel extreem actief bent, is het onwaarschijnlijk dat je én veel van dit eten kunt eten én een gezond gewicht kunt hebben;
  2. Lolly’sTandbederf en gaatjes zijn veel voorkomende en dure problemen, die door eenvoudige aanpassingen in je dieet te voorkomen zijn;

voor zowel de start als de voortgang van gebitsaandoeningen. Hoe meer lolly’s je eet en hoe vaker je ze eet, hoe groter het risico. Suikerhoudende drankenGezoete frisdranken, sportdranken, energiedrankjes, vruchtendranken en likeur, allemaal voorbeelden van suikerhoudende dranken.

Onderzoekers hebben geconstateerd dat het drinken van een of meer glazen frisdrank per dag het risico op diabetes type 2 met 29% verhoogt in vergelijking met het drinken van een glas per maand. En daarnaast kan het drinken van een blikje frisdrank per dag resulteren in gewichtstoename van zes kilo per jaar, als er niet actief wordt gesport of geminderd wordt met eten.

Wissel naar light dranken of nog beter: drink water. ChipsEen van de meest populaire snacks in de Westerse wereld is chips. Een gezond alternatief is met warme lucht bereide (dus niet in olie gebakken) popcorn. Popcorn is volkoren, bevredigt het hongergevoel en is goedkoop.

  • Een kopje popcorn bevat 150 kilojoules terwijl een zakje chips van 25 gram 550 kilojoules bevat;
  • Een volwassene heeft per dag tussen de 8000 en 10;
  • 000 kilojoules nodig;
  • KoekjesDe meeste koekjes worden gegeten bij een kopje thee of koffie;

Het probleem is dat koekjes meer bevatten dan alleen knapperigheid. Ze bevatten grote hoeveelheden kilojoules, ongezonde vetten en sterk bewerkte koolhydraten. In koekjes zitten daarentegen weinig vezels en weinig volkoren granen. Twee met room gevulde koekjes bevatten ongeveeer 860 kilojoules, om de koekjes te verbranden, moet je je winkelwagentje ongeveer een uur rondduwen.

Een gezonder alternatief is fruit. Bewerkt vleesBewerkt vlees omvat, gerookt vlees, gedroogd vlees, gezouten vlees of vlees met de toevoeging van conserveringsmiddelen zoals nitriet, nitraat, fosfaat, glutamaat of ascorbinezuur.

Specifieke bewerkte vleesproducten zijn onder andere: bacon, ham, pastrami, salami, cornedbeef, chorizo, sommige worstjes, hotdogs, cabanossi en kabana. Hoe meer bewerkt vlees je eet, hoe groter het risico op het ontwikkelen van darmkanker. Koop bewerkt vlees als er geen andere alternatieven zijn.

Wat is het verschil tussen pastrami en pekelvlees?

Pastrami (Roemeens: Pastramă) is een soort gerookt, gepekeld vlees. Het komt oorspronkelijk uit Roemenië, waar het vooral van schapenvlees werd gemaakt. Het is in principe hetzelfde als pekelvlees, maar bij pastrami zijn kruiden zichtbaar in het vlees en bij pekelvlees niet.

Is pastrami varken?

We love pastrami en wat zouden we graag onze tanden in dit rijkelijk belegde broodje zetten. Maar voordat we dat doen, vroegen we ons af: wat is pastrami eigenlijk precies en waar komt het vandaan? We zochten het uit. Pastrami is een soort gepekeld en gerookt rundvlees en komt uit Roemenië, waar het oorspronkelijk van schapenvlees werd gemaakt.

Pastrami is tevens een echte Joodse delicatesse; Joodse immigranten namen het vlees mee naar de Verenigde Staten en je komt het daarom ook veel tegen in Joodse delicatessenwinkels in bijvoorbeeld New York.

Het pekelen en roken van vlees komt nog uit de tijd dat het moeilijk was vlees te conserveren. Door het vlees te pekelen en te roken bederft het – buiten de koelkast – minder snel. Naast dat pastrami wordt gepekeld en gerookt, wordt het op smaak gebracht met knoflook, kruidnagel, koriander, pimentbes en basilicum. .

See also:  Brood Waar Geen Tarwe In Zit?

Hoe lang blijft pastrami goed?

Zo ga je te werk –

  • Maak eerst het pekelwater. Vul een grote soeppan met 1,5 liter water en voeg de zout en pekelzout, suiker en bruine suiker, honing, pekelkruiden en knoflook eraan toe. Breng het water aan de kook, terwijl je goed in de pan blijft roeren om alles op te laten lossen. Haal het water direct van het gas op het moment dat het kookt.
  • Giet 1,5 liter koud water in een grote kom, en giet het pekelwater erbij. Zet het in de koelkast zodat het helemaal af kan koelen. Neem een grote kom, want het vlees moet er ook nog bij.
  • Snijd zoveel mogelijk vet van het stuk runderborst. Leg het vervolgens in de kom met het pekelwater. Zorg dat het geheel onder water ligt, en zet het in de koelkast.
  • Laat het vlees 5 dagen zouten in de koelkast. Draai het dagelijks om, en roer het pekelwater even door. Zorg ervoor dat het vlees niet tegen de randen van de kom ligt.
  • Als het vlees klaar is met zouten kan het in de oven. Daarvoor moet je het eerst nog insmeren met de ‘rub’ van koriander, peper en paprikapoeder. Giet het pekelwater weg, en leg het stuk runderborst op een braadpan met rooster. Smeer het aan beide kanten in met de kruidenrub en laat het twee uur staan, zodat de smaken er goed in kunnen trekken.
  • Verwarm de oven op 150 graden Celsius. Dek het vlees goed af met aluminiumfolie, en zet het ongeveer 3 à 4 uur in de oven. Een goede manier om te kijken of het vlees klaar is, is door te meten: het moet van binnen 95 graden Celsius zijn.
  • Als je pastrami uit de oven komt, is hij eindelijk klaar om te eten! Snijd het vlees in zo dun mogelijke plakken om het te serveren. Je kunt het ongeveer een week bewaren in de koelkast, als je het goed in plastic verpakt. Wil je lekker veel pastrami maken? Je kunt de ingrediënten uit dit recept makkelijk verdubbelen. Bedenk dan nog wel eens dat het maar een week houdbaar is.

Kun je corned beef rauw eten?

Wat is er toch met cornedbeef? Deze piramidale blikjes vol gekookte en gezouten brokjes rundsvlees zijn niet meer in de mode. Maar vaak ontmoet ik toch nog mensen wier ogen oplichten telkens het woord Target of Hereford valt. Ik ken liefhebbers die tot in Frankrijk trekken om blikjes cornedbeef te kopen want “hier vind je geen goeie”.

Anderen geven schoorvoetend en verlegen lachend toe dat ze dat ‘nog’ lekker vinden en altijd wel een blik in huis hebben. Het is net zoals met pilchards in tomatensaus. Veel mensen zijn er verslingerd op, maar durven dat niet echt toe te geven.

Toch heeft dit oude industriële voedsel een lange pedigree, te beluisteren op een achtergrond van marsmuziek. Het woord cornedbeef heeft niets met koehoorns te maken, in tegenstelling tot wat velen denken. Lang geleden, ergens in de renaissance, werd deze rundvleesbereiding zeer gewaardeerd bij de bovenklasse.

  • Cornedbeef bewaarde lang en werd door de adel meegenomen op reis of gebruikt tijdens veldtochten en jachtpartijen;
  • Men nam goede kwaliteit van rundvlees en masseerde dat langdurig met grofkorrelig zout, suiker, peper en andere kruiden en specerijen;

Een beetje salpeter (nitriet) zorgde voor een mooi roze kleur. Grove korrels van zout en peper noemde men in het Engels ook wel corns (zoals graankorrels). De uitdrukking cornedbeef betekent dus gekorreld rund, niet gehoornd rund. Later, na de Industriële Revolutie, ging het droog zouten verloren.

Men pekelde rundvlees nat in grote vaten. In Nederland vind je nog pekelvlees. Dat komt door hun specifieke koloniale geschiedenis. Soldatenrantsoen Echte cornedbeef kun je in Brussel dus nauwelijks vinden. In de Angelsaksische wereld is het wel populair.

In de Verenigde Staten wordt het zelfs (verkeerdelijk) geassocieerd met Ierland en gegeten op de nationale feestdag van het Groene Eiland, St Patrick’s Day. Echte cornedbeef wordt rauw, in fijne plakjes op sandwiches gegeten, maar evengoed gekookt of gestoofd met aardappelen, kool en wortelen.

Nergens, maar ook nergens vind je in het Engels verwijzingen naar de blikjes waarvan wij de naam hier (en in Frankrijk) als cornette biffe uitspreken. Ik begreep dat eerst niet goed. Tot ik erbij kwam dat ónze ingeblikte cornedbeef in het Engels bully beef heet.

Dit ingeblikte basisvoedsel haalt zijn naam zo goed als zeker van het Franse boeuf bouilli en het kreeg zijn populariteit tijdens de Eerste Wereldoorlog, in de loopgraven van Ieper en de Dardanellen. In die oorlog kreeg elke soldaat van het Britse Rijk een vierkant blik bully beef mee in zijn ransel.

Elke dag opnieuw, samen met wat scheepsbeschuit en thee. De soldaten ontwikkelden een eigen keuken en probeerden 365 dagen per jaar nieuwe gerechten te creëren op basis van ingeblikt koeienvlees. De enige variatie bestond uit een even saaie stroom blikken spiced ham, wat men afkortte tot spam.

Dat woord heeft vandaag opnieuw de afgeleide betekenis van overvloedige ongewenste stroom rommel. Wanneer mogelijk ruilden de Tommies hun saaie blikken bij de plaatselijke bevolking tegen ander voedsel. Nooit hadden de boeren achter het front zoveel rundvlees bij elkaar gezien.

  1. Zij begonnen dit opnieuw cornedbeef te noemen;
  2. Er wordt verteld dat zelfs de straten werden hersteld met blikjes, die waren immers van dezelfde grootte als een kassei en ze hadden er onuitputtelijke voorraden van;
See also:  Wat Is Allison Brood?

Tot jaren na de oorlog hielden ze in de frontstreek een reserve van cornedbeef in huis. Dit voedsel kreeg een aura van overvloed en feest: een manna! Pralines Maar de cornedbeef ging ook reizen. Het bleek immers handig tropenvoedsel dat een eeuwigheid bewaarde in moeilijke omstandigheden.

Op de eilanden van de Stille Zuidzee is de populariteit ervan ook vandaag waanzinnig. Je neemt er een blikje van mee op visite, net zoals hier een doos pralines. Heel lekker is Palusami, een recept uit Samoa maar nu een feestmaaltijd in heel de Pacific.

Snij een grote ajuin in schijfjes. Neem het vet van een blik cornedbeef en laat de ajuinringen hierin bruinen. Voeg het vlees uit het blikje toe en laat smelten. Voeg dan een gulle hoeveelheid kokosroom (hier uit blik) toe en eventueel wat chili­peper. Mengen en laten afkoelen.

  • Normaal moet je nu bladeren van de taro (tajerblad, rourou) nemen, maar die heb ik in Brussel nog niet gevonden;
  • Neem dus andere grote verse eetbare bladeren zoals andijvie, spinazie en dergelijke;
  • Maak ze wat slap door ze boven de gasbrander te houden of even in kokend water te dompelen;

Leg drie, vier bladeren kruiselings in de ene hand en vorm er een kommetje van. Doe hierop een lepel gesmolten vleesvulling en vouw de bladeren zorgvuldig dicht. Plooi hierrond een stuk bananenblad (te koop in de Chinese supermarkt) tot een vierkant pakje en knoop dicht met een koordje.

Wie bananenblad te duur vindt, gebruikt gewoon aluminiumfolie. Dertig minuten laten bakken in een hete, vochtige oven (oorspronkelijk moet dit in een lovo of umu, een grondoven). Bananenblad openvouwen en palusami oppeuzelen.

Smakelijk.

Wat is pastrami van hert?

Beschrijving. Heerlijke gekruide en gegrilde achter bout van het hert. De pastrami is iets sterker gekruid dan de normale herten ham. Van deze ham kunt u ook carpaccio maken.

Wat voor vlees is pekelvlees?

Traditioneel vleeswaar. – Ook bekend in de traditionele Jiddische Keuken. Het werd door Joodse slagers in Amsterdam veel bereid. Vandaar dat een broodje halfom  met naast pekelvlees gekookte runderlever met royaal peper en zout nog steeds in de Amsterdamse  traditie past.

Maar de meeste echt Amsterdamse broodjeszaken zijn verdwenen. En hebben plaats moeten maken voor eindeloos veel ijscozaken en alle mogelijke streetfood. Ook de nazaten van Sal Meijer zijn er na tachtig jaar mee gestopt, las ik kortgeleden.

Het is te hopen dat er nieuwe exploitanten voor deze zaak gevonden gaan worden. PEKELVLEES Het vlees dat gebruikt wordt voor pekelvlees is runderborststuk. Er gaat veel zout en verschillende andere kruiden in. Daarnaast wordt salpeter toegevoegd om het vlees rose te houden. Alleen zout maakt het vlees grijs. Na de voorbereiding van het vlees moet het minimaal 4 dagen en maximaal 10 dagen onder de pekeloplossing  staan op een koele plek (traditioneel een bak in de kelder). .

Welke wijn past bij pastrami?

Een croque met pastrami is hartig. Wanneer je veel kaas gebruikt, wordt hij rijker en romiger. Hier past een meer stevige wijn bij, zoals een chardonnay, een viognier of een grüner veltliner. In Oostenrijk vind je die laatste druif, met sappige aroma’s van wit fruit en een wolkje kruidigheid.

Is pastrami varken?

We love pastrami en wat zouden we graag onze tanden in dit rijkelijk belegde broodje zetten. Maar voordat we dat doen, vroegen we ons af: wat is pastrami eigenlijk precies en waar komt het vandaan? We zochten het uit. Pastrami is een soort gepekeld en gerookt rundvlees en komt uit Roemenië, waar het oorspronkelijk van schapenvlees werd gemaakt.

Pastrami is tevens een echte Joodse delicatesse; Joodse immigranten namen het vlees mee naar de Verenigde Staten en je komt het daarom ook veel tegen in Joodse delicatessenwinkels in bijvoorbeeld New York.

Het pekelen en roken van vlees komt nog uit de tijd dat het moeilijk was vlees te conserveren. Door het vlees te pekelen en te roken bederft het – buiten de koelkast – minder snel. Naast dat pastrami wordt gepekeld en gerookt, wordt het op smaak gebracht met knoflook, kruidnagel, koriander, pimentbes en basilicum. .

Kun je corned beef rauw eten?

Wat is er toch met cornedbeef? Deze piramidale blikjes vol gekookte en gezouten brokjes rundsvlees zijn niet meer in de mode. Maar vaak ontmoet ik toch nog mensen wier ogen oplichten telkens het woord Target of Hereford valt. Ik ken liefhebbers die tot in Frankrijk trekken om blikjes cornedbeef te kopen want “hier vind je geen goeie”.

Anderen geven schoorvoetend en verlegen lachend toe dat ze dat ‘nog’ lekker vinden en altijd wel een blik in huis hebben. Het is net zoals met pilchards in tomatensaus. Veel mensen zijn er verslingerd op, maar durven dat niet echt toe te geven.

Toch heeft dit oude industriële voedsel een lange pedigree, te beluisteren op een achtergrond van marsmuziek. Het woord cornedbeef heeft niets met koehoorns te maken, in tegenstelling tot wat velen denken. Lang geleden, ergens in de renaissance, werd deze rundvleesbereiding zeer gewaardeerd bij de bovenklasse.

Cornedbeef bewaarde lang en werd door de adel meegenomen op reis of gebruikt tijdens veldtochten en jachtpartijen. Men nam goede kwaliteit van rundvlees en masseerde dat langdurig met grofkorrelig zout, suiker, peper en andere kruiden en specerijen.

Een beetje salpeter (nitriet) zorgde voor een mooi roze kleur. Grove korrels van zout en peper noemde men in het Engels ook wel corns (zoals graankorrels). De uitdrukking cornedbeef betekent dus gekorreld rund, niet gehoornd rund. Later, na de Industriële Revolutie, ging het droog zouten verloren.

Men pekelde rundvlees nat in grote vaten. In Nederland vind je nog pekelvlees. Dat komt door hun specifieke koloniale geschiedenis. Soldatenrantsoen Echte cornedbeef kun je in Brussel dus nauwelijks vinden. In de Angelsaksische wereld is het wel populair.

In de Verenigde Staten wordt het zelfs (verkeerdelijk) geassocieerd met Ierland en gegeten op de nationale feestdag van het Groene Eiland, St Patrick’s Day. Echte cornedbeef wordt rauw, in fijne plakjes op sandwiches gegeten, maar evengoed gekookt of gestoofd met aardappelen, kool en wortelen.

See also:  Wat Is Bewerkt Vlees?

Nergens, maar ook nergens vind je in het Engels verwijzingen naar de blikjes waarvan wij de naam hier (en in Frankrijk) als cornette biffe uitspreken. Ik begreep dat eerst niet goed. Tot ik erbij kwam dat ónze ingeblikte cornedbeef in het Engels bully beef heet.

Dit ingeblikte basisvoedsel haalt zijn naam zo goed als zeker van het Franse boeuf bouilli en het kreeg zijn populariteit tijdens de Eerste Wereldoorlog, in de loopgraven van Ieper en de Dardanellen. In die oorlog kreeg elke soldaat van het Britse Rijk een vierkant blik bully beef mee in zijn ransel.

  • Elke dag opnieuw, samen met wat scheepsbeschuit en thee;
  • De soldaten ontwikkelden een eigen keuken en probeerden 365 dagen per jaar nieuwe gerechten te creëren op basis van ingeblikt koeienvlees;
  • De enige variatie bestond uit een even saaie stroom blikken spiced ham, wat men afkortte tot spam;

Dat woord heeft vandaag opnieuw de afgeleide betekenis van overvloedige ongewenste stroom rommel. Wanneer mogelijk ruilden de Tommies hun saaie blikken bij de plaatselijke bevolking tegen ander voedsel. Nooit hadden de boeren achter het front zoveel rundvlees bij elkaar gezien.

Zij begonnen dit opnieuw cornedbeef te noemen. Er wordt verteld dat zelfs de straten werden hersteld met blikjes, die waren immers van dezelfde grootte als een kassei en ze hadden er onuitputtelijke voorraden van.

Tot jaren na de oorlog hielden ze in de frontstreek een reserve van cornedbeef in huis. Dit voedsel kreeg een aura van overvloed en feest: een manna! Pralines Maar de cornedbeef ging ook reizen. Het bleek immers handig tropenvoedsel dat een eeuwigheid bewaarde in moeilijke omstandigheden.

Op de eilanden van de Stille Zuidzee is de populariteit ervan ook vandaag waanzinnig. Je neemt er een blikje van mee op visite, net zoals hier een doos pralines. Heel lekker is Palusami, een recept uit Samoa maar nu een feestmaaltijd in heel de Pacific.

Snij een grote ajuin in schijfjes. Neem het vet van een blik cornedbeef en laat de ajuinringen hierin bruinen. Voeg het vlees uit het blikje toe en laat smelten. Voeg dan een gulle hoeveelheid kokosroom (hier uit blik) toe en eventueel wat chili­peper. Mengen en laten afkoelen.

Normaal moet je nu bladeren van de taro (tajerblad, rourou) nemen, maar die heb ik in Brussel nog niet gevonden. Neem dus andere grote verse eetbare bladeren zoals andijvie, spinazie en dergelijke. Maak ze wat slap door ze boven de gasbrander te houden of even in kokend water te dompelen.

Leg drie, vier bladeren kruiselings in de ene hand en vorm er een kommetje van. Doe hierop een lepel gesmolten vleesvulling en vouw de bladeren zorgvuldig dicht. Plooi hierrond een stuk bananenblad (te koop in de Chinese supermarkt) tot een vierkant pakje en knoop dicht met een koordje.

Wie bananenblad te duur vindt, gebruikt gewoon aluminiumfolie. Dertig minuten laten bakken in een hete, vochtige oven (oorspronkelijk moet dit in een lovo of umu, een grondoven). Bananenblad openvouwen en palusami oppeuzelen.

Smakelijk.

Waar is zoutvlees van gemaakt?

Zoutvlees is een gepekeld en gekruid soort rundvlees , afgeleid van het uit de joodse keuken bekende pekelvlees. Het wordt veel gegeten in de Surinaamse cultuur. Het ge pekelde en gekruide rundvlees kan gebruikt worden in pom , een ovengerecht dat vaak op (verjaardags)feesten en familiebijeenkomsten wordt geserveerd.

In tal van andere gerechten is zoutvlees te gebruiken. Behalve in Suriname is het geconserveerde (en dus lang houdbare) zoutvlees populair in het Caribisch gebied, zoals in het Caribisch deel van het Koninkrijk der Nederlanden.

Het vlees, in plakjes gesneden, heeft enige tijd gerijpt in pekel met een speciale kruidenmix. Het is in emmers of vacuümverpakking verkrijgbaar bij (Surinaamse) toko ‘s en bij enkele supermarkten. Voor gebruik wordt zoutvlees meestal tien tot vijftien minuten in ruim water gekookt om het te ontzouten.

Wat voor vlees is pekelvlees?

Traditioneel vleeswaar. – Ook bekend in de traditionele Jiddische Keuken. Het werd door Joodse slagers in Amsterdam veel bereid. Vandaar dat een broodje halfom  met naast pekelvlees gekookte runderlever met royaal peper en zout nog steeds in de Amsterdamse  traditie past.

  1. Maar de meeste echt Amsterdamse broodjeszaken zijn verdwenen;
  2. En hebben plaats moeten maken voor eindeloos veel ijscozaken en alle mogelijke streetfood;
  3. Ook de nazaten van Sal Meijer zijn er na tachtig jaar mee gestopt, las ik kortgeleden;

Het is te hopen dat er nieuwe exploitanten voor deze zaak gevonden gaan worden. PEKELVLEES Het vlees dat gebruikt wordt voor pekelvlees is runderborststuk. Er gaat veel zout en verschillende andere kruiden in. Daarnaast wordt salpeter toegevoegd om het vlees rose te houden. Alleen zout maakt het vlees grijs. Na de voorbereiding van het vlees moet het minimaal 4 dagen en maximaal 10 dagen onder de pekeloplossing  staan op een koele plek (traditioneel een bak in de kelder). .