Wat Is Vlees Rijpen?

Wat Is Vlees Rijpen
Rijpen is een proces waarbij de afbraak van vlees wordt vertraagd. Afbraak van vlees gebeurt automatisch na de slacht. De structuur verandert en het vlees krijgt meer smaak. Door vlees te rijpen, het vertragen van de afbraak, wordt het vlees malser en beter eetbaar.

Kalfs- en lamsvlees zijn al erg mals waardoor ze na de slacht ongeveer een week de tijd nodig om malser te worden. Varkensvlees kan vaak al een dag na de slacht bewerkt en bereid worden. Rijpen geldt daarom voornamelijk voor rundvlees.

Langer rijpen door vlees vacuüm te verpakken en dit te bewaren in een koelcel bij een temperatuur van net iets boven de 0 ℃. Vier weken vaak nog langer afhankelijk van vlees. Wordt steeds malser en krijgt een vollere smaak dan vers vlees.

Hoe laat je rundvlees rijpen?

Rijpen is een proces waarbij de afbraak van vlees wordt vertraagd. Afbraak van vlees gebeurt automatisch na de slacht. De structuur verandert en het vlees krijgt meer smaak. Door vlees te rijpen, het vertragen van de afbraak, wordt het vlees malser en beter eetbaar.

Kalfs- en lamsvlees zijn al erg mals waardoor ze na de slacht ongeveer een week de tijd nodig om malser te worden. Varkensvlees kan vaak al een dag na de slacht bewerkt en bereid worden. Rijpen geldt daarom voornamelijk voor rundvlees.

Langer rijpen door vlees vacuüm te verpakken en dit te bewaren in een koelcel bij een temperatuur van net iets boven de 0 ℃. Vier weken vaak nog langer afhankelijk van vlees. Wordt steeds malser en krijgt een vollere smaak dan vers vlees.