Welk Vlees Is Biefstuk?

Welk Vlees Is Biefstuk
Vlees mag biefstuk heten als het afkomstig is van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende van het rund. Dat zijn allemaal delen van de achterkant. Dat deel van de koe of stier is minder in beweging geweest dan de voorkant, waardoor het weinig bindweefsel bevat. Dat maakt het malser dan andere soorten rundvlees. Ongeveer vier procent van al het vlees van een rund is biefstuk. De ‘gewone’ Hollandse biefstuk wordt gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende. Rauwe biefstuk heeft geen of nauwelijks geur. Na het bakken of grillen verandert dit. Het gebruikte braadvet speelt daarbij een grote rol. Kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil. Of die van het spierstuk. Deze rundvleesdelen zijn heel zacht. Bij het snijden let de Keurslager goed op de richting van de draad (de bindweefselvliezen rondom de spiervezel): hij snijdt dwars op de draad.

  • We onderscheiden drie soorten biefstuk, afhankelijk van welke plek het vlees komt;
  • De ‘gewone’ Hollandse biefstuk, de nog malsere kogelbiefstuk en de biefstuk van de haas, beter bekend als ossenhaas;
  • Als de biefstuk op je bord ligt, dan snijd je met de draad mee;

Het vlees lijkt nog malser!.

Waar wordt biefstuk van gesneden?

Biefstuk – uit welk deel van de koe? – Biefstuk wordt gesneden uit de bovenbil van het rund (zie afbeelding). Sommige slagers gebruiken ook wel eens het spierstuk. In die bovenbil zitten een grote spier en een iets kleinere, de kogel. U raadt het al: uit die kogel komt de kogelbiefstuk.

Een bijzondere cut van de biefstuk is de corazon de cuadril , erg populair in Zuid-Amerika. Deze wordt gesneden van de dikke lende. Men noemt de tournedos ( ossenhaas ) ook wel biefstuk: biefstuk van de haas.

See also:  Hoe Lang Is Kalkoen Houdbaar?

Die zit in de rug van het rund. Ook hoor je vlees van de dikke lende, wij hebben het hier over “gewone” biefstuk.

Wat is runder biefstuk?

Masterclass biefstuk bakken

Vlees mag biefstuk heten als het afkomstig is van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende van het rund. Dat zijn allemaal delen van de achterkant. Dat deel van de koe of stier is minder in beweging geweest dan de voorkant, waardoor het weinig bindweefsel bevat. Dat maakt het malser dan andere soorten rundvlees. Ongeveer vier procent van al het vlees van een rund is biefstuk. De ‘gewone’ Hollandse biefstuk wordt gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende. Rauwe biefstuk heeft geen of nauwelijks geur. Na het bakken of grillen verandert dit. Het gebruikte braadvet speelt daarbij een grote rol. Kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil. Of die van het spierstuk. Deze rundvleesdelen zijn heel zacht. Bij het snijden let de Keurslager goed op de richting van de draad (de bindweefselvliezen rondom de spiervezel): hij snijdt dwars op de draad.

  • We onderscheiden drie soorten biefstuk, afhankelijk van welke plek het vlees komt;
  • De ‘gewone’ Hollandse biefstuk, de nog malsere kogelbiefstuk en de biefstuk van de haas, beter bekend als ossenhaas;
  • Als de biefstuk op je bord ligt, dan snijd je met de draad mee;

Het vlees lijkt nog malser!.