Welk Vlees Is Steak?

Welk Vlees Is Steak
Een steak is een verzamelwoord voor allerlei luxere baklappen, lendelappen, ribeye en biefstuk. De benaming is overgekomen uit Amerika waar het rundvlees anders gesneden wordt en veel wordt verkocht onder deze benaming.

Welk vlees voor biefstuk?

Dit vlees is ‘veel lekkerder’ dan biefstuk

Vlees mag biefstuk heten als het afkomstig is van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende van het rund. Dat zijn allemaal delen van de achterkant. Dat deel van de koe of stier is minder in beweging geweest dan de voorkant, waardoor het weinig bindweefsel bevat. Dat maakt het malser dan andere soorten rundvlees. Ongeveer vier procent van al het vlees van een rund is biefstuk. De ‘gewone’ Hollandse biefstuk wordt gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende. Rauwe biefstuk heeft geen of nauwelijks geur. Na het bakken of grillen verandert dit. Het gebruikte braadvet speelt daarbij een grote rol. Kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil. Of die van het spierstuk. Deze rundvleesdelen zijn heel zacht. Bij het snijden let de Keurslager goed op de richting van de draad (de bindweefselvliezen rondom de spiervezel): hij snijdt dwars op de draad.

  • We onderscheiden drie soorten biefstuk, afhankelijk van welke plek het vlees komt;
  • De ‘gewone’ Hollandse biefstuk, de nog malsere kogelbiefstuk en de biefstuk van de haas, beter bekend als ossenhaas;
  • Als de biefstuk op je bord ligt, dan snijd je met de draad mee;

Het vlees lijkt nog malser!.

Wat kost 1 kilo biefstuk?

Prijslijst Rundvlees

(H) eerlijk Drents rundvlees Verpakt per Prijs per kilo in Euro
Haasbiefstuk Per stuk +/- 140 gr. per kilo 59,50
Hamburgers (Glutenvrij) Per 1, 2, 3 of 4 +/- 125 gr. p/st. per kilo 12,50
Hart in pakjes 300 gram per kilo 7,50
Holl. biefstuk 1 of 2 +/- 150 gr. p/st per kilo 20,00
See also:  Hoe Lang Duurt Het Voordat Vlees Uit Je Lichaam Is?

.